Habas estofadas con morcilla

Es tiempo de habas y se pueden encontrar en nuestros mercados y fruterías.  Son unas legumbres con un alto contenido de proteína, vitamina B1, minerales, son diuréticas, depurativas, antirreumáticas...

 Por ello os propongo  este plato que se hace algunas veces en mi casa y nos gusta preparar cuando llega esta temporada, algo parecido a otro que también preparamos, que es nuestras queridas Faves a la catalana.

Ingredientes para 4 personas:

1. 
   
2. 800gr. de habas desgranadas.
3. 1 cebolla picada.
4. 2 tomates maduros rallados.
5. 2 dientes de ajos picaditos.
6. 4 morcillas cortadas a rodajas gruesa.
7. 1 vaso de caldo.
8. 1/2 vaso de vino blanco.
9. 1 ramita de menta fresca.
10. 1 ramita de tomillo.
11. 3 hojas de laurel.
12. 1cucharada de pimentón.
13. Aceite, pimienta negra molida y sal.
14. 
    

Se sofríe la cebolla y los dientes de ajos a fuego lento, y cuando este dorado se le añade el tomate rallado y se sofríe todo junto.

Se le incorpora las habas, las hojas de laurel, las hierbas y el vino blanco, se remueve para que evapore el alcohol y a continuación se le echa el caldo , una pizca de sal y de pimienta, y todo ello a cocer a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente, hasta que estén las habas casi cocidas.

A continuación se retiran las hierbas y añadimos la morcilla ya cortada, lo dejamos todo cocer unos minutos más, pero con cuidado que la morcilla no se nos deshaga.

Se sirve caliente, y si puede ser con un buen vino tinto.

 Espero que os guste.

Spaghettis con albóndigas

La pasta es un alimento muy completo y sano, una fuente muy importante de hidratos de carbono , proteínas, vitaminas esenciales, minerales y fibra.

Por lo tanto es un plato completo bajo el aspecto nutritivo, dietético y gastronómico.

Ingredientes para 4 personas:

400gr. de spaghetti ( de 80 a 100gr. por persona).

• 1/2 cebolla.
• 1/2 Kg. de tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• Harina
• 1 huevo.
• 300gr. de carne picada de ternera.
• Sal, pimienta negra, nuez moscada, perejil, orégano.
• Aceite de oliva.

En un bol mezclamos la carne picada con el huevo batido, una cuchara de queso parmesano rallado, los dos dientes de ajos bien picaditos,  una pizca de sal, pimienta negra , nuez moscada y perejil.

Hacemos las albóndigas un poco más pequeñas que lo hacemos habitualmente . Las pasamos por harina y las freímos ligeramente. 

Escaldamos los tomates ( sumergir en agua hirviendo durante un par de minutos).los pelamos  y los partimos por la mitad para quitar las semillas, cortamos muy picado, pasamos por el pasapure o rayamos.

En una cazuela con aceite de oliva, rehogamos la cebolla muy picada y una ves pochada añadimos el tomate triturado, sazonamos con sal, una pizca de pimienta y orégano, dejándolo sofreír a fuego lento unos 30 minutos.

 Para quitarla acidez del tomate se le puede añadir a la salsa una cucharadita de azúcar durante la cocción.

Al final del sofrito echamos las albóndigas y las dejamos cocer un poco en la salsa.

A parte se cuece la pasta al dente, en abundante agua hirviendo y una pizca de sal, removiéndola de vez en cuando durante la cocción.

 Cuando este se escurre rápidamente, verter en una fuente y servir con la salsa y las albóndigas y el queso Parmesano rallado aparte.

• 
  

Espero que os guste.

Bacalao a la miel con cebolla confitada

Delicioso y suave plato de bacalao, que la primera vez que lo probé me encantó, y en casa ya lo he preparado en numerosas ocasiones.

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de bacalao desalado.
4 cebolla medianas.
2 cucharada  sopera de miel.
Bechamel.
Piñones y almendras laminadas.

Pasar el bacalao por harina y lo freímos en aceite bien caliente, lo sacamos y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina.

A continuación pochamos la cebolla cortada a juliana, con un poco de aceite y sal, a fuego muy suave hasta que coger color. Añadimos la miel y lo dejamos cocer unos minutos.

En una fuente para horno, colocamos una base de cebolla confitada a continuación el bacalao y encima lo cubrimos con una bechamel clarita, lo introducimos al horno a gratinar.

Adornar con los piñones y las almendras laminadas, yo le he añadido unas flores de higo.

Pa de Sant Jordi

Este pan se suele comer por Sant Jordi , festividad que se celebra en Catalunya, Valencia y Aragón. Lo venden en las panaderías y en las pastelerías y es raro el escaparate de ellas que no esta expuesto junto a rosas rojas e incluso algún libro como manda  esta bonita tradición, alegre y romántica.

Esta receta que he preparado con mucha ilusión, la aprendí en mis clases de cocina el pasado Martes en La Escola de la Llar, gracias a las fantásticas manos de nuestra profesora Alba.


Ingredientes:

Para la masa madre:

20 gr. de levadura fresca.
25 g. de agua.
75 gr. de harina de fuerza.
Una pizca de sal.

(La harina para toda la receta deber ser de fuerza, no vale la corriente)


Para la pasta de nueces:
10 gr. de levadura fresca.
100g. de agua.
  5 gr. de sal.
10 gr. de azúcar.
10 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
200gr. de harina de fuerza.
100gr. de nueces picadas. (Truco: poner las nueces entre dos papeles vegetales y pasar el rodillo)
 50 gr. de masa madre.


Para la pasta de queso:
10 gr. de levadura fresca.
140 g. de agua.
5 gr. de sal.
200 gr.de harina de fuerza.
100 gr. de queso Emmental.
40 gr. de masa madre.

Para la pasta de sobrasada:
10 gr. de levadura fresca.
100gr. de agua.
5 gr. de sal.
200gr. de harina de fuerza.
 100gr. de sobresada.
 40 gr. de masa madre.

Se pueden mezclar los ingredientes de las masas a mano si no tenemos amasadora.

Mezclamos los ingredientes de la masa madre en un bol y amasamos ligeramente hasta hacer una masa homogénea, y la dejaremos levar en la nevera durante 12-24 horas.

Procedemos de la misma manera con las tres variantes  de pasta, ponemos dentro de un bol excepto la masa madre. Comenzamos a mezclar y añadimos agua poco a poco.

Cuando este la masa ligada, añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta que tengamos una pasta más o menos elástica. Reservamos sobre la mesa , le echamos unas gotas de aceite para que no se haga costra y lo envolvemos en papel de film, reposando de 20 a 30 minutos.

Enharinamos la mesa con una lluvia de harina, y estiramos sobre ella la masa de queso haciendo una forma de rectángulo de 25 x 35cm. y cortaremos 5 tiras que reservaremos enrolladas como en las fotos.

Comenzamos por la masa de queso, montamos una tira sobre otra alternando queso y sobrasada y pincelando con agua cada tira como si las pegáramos.  Reservamos.

Estiramos por último la masa de nueces con una medida de 35 x 20cm., y embolicamos el bloc de masas que teníamos reservado, lo podemos congelar para cortarlo bien, luego lo dejamos un par de horas que se descongele y leve.

Lo cortamos en rodajas de 4- 5 cm., que situaremos sobre una bandeja  de horno untada con mantequilla, y horneamos a 220º durante 10 - 13 minutos.
Servimos frío.

Espero que os guste.

Bona Diada de Sant Jordi.

Tagliatelles con champiñones y roquefort

Un excelente y completo  plato de pasta que puede hacer las delicias de la familia.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de pasta tagliatelle.
150 gr. de champiñones.
2 dientes de ajos.
1 vasito de vino blanco.
150 gr. de queso Roquefort.
Aceite, sal y pimienta.

Hervir la pasta en abundante agua con una pizca de sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Limpiamos los champiñones y los cortamos a trozos, los sofreímos con poco aceite, añadimos los ajos bien picaditos y lo retiramos.

Escurrimos los tagliatelles y los ponemos en cazuela plana, añadimos los champiñones le añadimos el queso de Roquefort desmenuzado y la nata , removemos hasta que este todo  deshecho a la textura deseada, le agregamos el vino, lo dejamos evaporar y removemos todo la mezcla. Salpimentamos al gusto.

Al ser un plato consistente lo  podéis acompañar de una ensalada variada.

Espero que este plato que es muy fácil de hacer, sea de vuestro gusto.

Alubias con bacalao, espinacas y huevo

Un buen plato de cara a la Semana Santa, que en muchas casas se prepara y de numerosas maneras aunque yo lo he preparado en otras ocasiones y con variaciones pero en el fondo siguiendo la receta base que mi madre hacía para estas fechas.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. alubias ya cocidas.
1/2 Kg. de bacalao desalado.
300 gr. de espinacas en hojas frescas.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
3 huevos duros.
Pimentón
Perejil.
4 hojas de laurel
Aceite y sal.



La noche anterior ponemos en remojo las alubias con una pizca de sal.

Escurrimos y enjuagamos las alubias y las ponemos a cocer  a fuego lento con las hojas de laurel y una pizca de sal, (El tiempo de cocción puede ser de una hora y media a dos horas y media, dependiendo si lo cocemos en olla normal o exprés), pero de todas maneras se tiene que ir comprobando la cocción.

Sofreímos la cebolla  picada y lo retiramos.

Lavamos y cortamos las espinacas, las dejamos escurrir hasta su servicio.

Enharinamos el bacalao y lo freímos un poco, que no nos quede muy frito y retiramos.

Cocemos los huevos, los pasamos por agua fría, les quitamos las cascaras y los cortamos a trozos.

Cuando este las alubias casi tiernas, quitar caldo si se quieren más secas o más caldosas eso va a gustos, añadimos las espinacas, el bacalao y los trozos de huevo duro, y cocemos a fuego lento 10 minutos más.

Majamos los ajos con un poco de perejil y una cuchara de pimentón, y lo añadimos a las alubias junto con la cebolla sofrita.

Este plato queda mejor si se deja reposar unas horas o incluso prepararlo de un día para otro, eso sí servir caliente.

Lomo a la Cerveza

¡Un buen plato para quedar bien y además es  rápido de preparar ! Es una delicia la rica salsa que tiene, ñam, ñam....

Ingredientes:
Lomo de cerdo, ( calcular mínimo 2 por persona)
1 lata de cerveza.
2 cebolla medianas.
1 sobre de crema de champiñones en polvo.
Sal, aceite de oliva y pimienta negra molida.









Coger el lomo espolvorear un poco de pimienta y pasarlo por la harina de champiñones, ojo con salarlo por que el preparado ya contiene sal.

Sofreír en una cazuela, la cebolla picada a juliana, hasta que este bien pochada, y retirarmos. En el aceite freímos los lomos dejándolos no muy fritos, añadimos la cebolla e incorporamos a todo ello la lata de cerveza, removemos y sin tapar para que evapore el alcohol, lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento , removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Servir calientito y por supuesto, ¡espero que os guste!